Polselli Manitoba er mjöl sem búið er til með því að mala bestu og sterku kornin sem hafa hátt próteingildi (13-14%). 

Það er mælt með því að vinna deigið hægt. Hafa langan heftíma, helst 1-2 sólarhringa og er hentugt fyrir Súrdeigsbrauð, Focaccia og Ciabatta. Bindur mikið vatn (70-90%) með réttri aðferð.

Engin viðbætt ensím, glutein og aukaefni  og laust við erfðabreytt innihaldsefni.