Efnisyfirlit

• Cover
• Title
• Copyright
• Preface to the Fifth Edition
• Preface to the Fourth Edition
• Abbreviations
• Contents
• 1 The Scope of Food Microbiology
  • 1.1 Micro-organisms and Food
  • 1.2 Microbiological Quality Assurance
  • Reference
• 2 Micro-organisms and Food Materials
  • 2.1 Diversity of Habitat
  • 2.2 Micro-organisms in the Atmosphere
  • 2.3 Micro-organisms of Soil
  • 2.4 Micro-organisms of Water
  • 2.5 Micro-organisms of Plants
  • 2.6 Micro-organisms of Animal Origin
  • 2.7 One Health – Conclusions
• 3 Factors Affecting the Growth and Survival of Micro-organisms in Foods
  • 3.1 Microbial Growth
  • 3.2 Intrinsic Factors (Substrate Limitations)
  • 3.3 Extrinsic Factors (Environmental Limitations)
  • 3.4 Implicit Factors
  • 3.5 Predictive Food Microbiology
  • References
• 4 The Microbiology of Food Preservation
  • 4.1 Heat Processing
  • 4.2 Irradiation
  • 4.3 High-pressure Processing – Pascalization
  • 4.4 Pulsed Electric Fields
  • 4.5 Low-temperature Storage – Chilling and Freezing
  • 4.6 Chemical Preservatives
  • 4.7 Modification of Atmosphere
  • 4.8 Control of Water Activity
  • 4.9 Compartmentalization
  • References
• 5 Microbiology of Primary Food Commodities
  • 5.1 What is Spoilage?
  • 5.2 Milk
  • 5.3 Meat
  • 5.4 Fish
  • 5.5 Plant Products
  • References
• 6 Food Microbiology and Public Health
  • 6.1 Food Hazards
  • 6.2 Significance of Foodborne Disease
  • 6.3 Incidence of Foodborne Illness
  • 6.4 Risk Factors Associated with Foodborne Illness
  • 6.5 The Changing Scene and Emerging Pathogens
  • 6.6 The Site of Foodborne Illness. The Alimentary Tract: Its Function and Microflora
  • 6.7 The Pathogenesis of Diarrhoeal Disease
  • References
• 7 Bacterial Agents of Foodborne Illness
  • 7.1 Aeromonas hydrophila
  • 7.2 Bacillus cereus and Other Bacillus Species
  • 7.3 Brucella
  • 7.4 Campylobacter
  • 7.5 Clostridium botulinum
  • 7.6 Clostridium perfringens
  • 7.7 Cronobacter Species
  • 7.8 Escherichia coli
  • 7.9 Listeria monocytogenes
  • 7.10 Mycobacterium Species
  • 7.11 Plesiomonas shigelloides
  • 7.12 Salmonella
  • 7.13 Shigella
  • 7.14 Staphylococcus aureus
  • 7.15 Vibrio
  • 7.16 Yersinia enterocolitica
  • 7.17 Scombrotoxic Fish Poisoning
  • 7.18 Conclusion
  • References
• 8 Non-bacterial Agents of Foodborne Illness
  • 8.1 Helminths
  • 8.2 Protozoa
  • 8.3 Toxigenic Algae
  • 8.4 Toxigenic Fungi
  • 8.5 Foodborne Viruses
  • 8.6 Spongiform Encephalopathies
  • Reference
• 9 Fermented and Microbial Foods
  • 9.1 Introduction
  • 9.2 Yeasts
  • 9.3 Lactic Acid Bacteria
  • 9.4 Activities of Lactic Acid Bacteria in Foods
  • 9.5 Fermented Milks
  • 9.6 Cheese
  • 9.7 Fermented Plant Products
  • 9.8 Fermented Meats
  • 9.9 Fermented Fish
  • 9.10 Beer
  • 9.11 Vinegar
  • 9.12 Mould Fermentations
  • 9.13 Single-cell Protein, Mycoprotein and Industrial Microbiology
  • 9.14 Conclusion
  • References
• 10 Methods for the Microbiological Examination of Foods
  • 10.1 Microbiological Quality and Indicator Organisms
  • 10.2 Direct Examination
  • 10.3 Culture Techniques
  • 10.4 Enumeration Methods
  • 10.5 Alternative Methods
  • 10.6 Rapid Methods for the Detection of Specific Organisms and Toxins
  • 10.7 Next-generation Sequencing Methods
  • 10.8 Quality Assurance of Laboratory Performance
  • Reference
• 11 Controlling the Microbiological Quality of Foods
  • 11.1 Quality and Criteria
  • 11.2 Sampling Schemes
  • 11.3 Quality Control Using Microbiological Criteria
  • 11.4 Control at Source
  • 11.5 Codes of Good Manufacturing Practice
  • 11.6 The Hazard Analysis and Critical Control Point Concept
  • 11.7 Quality Systems: BS 5750 and ISO 9000 Series
  • 11.8 Risk Analysis
  • References
• 12 Further Reading
  • Information Sources on the Internet
• Subject Index

UM RAFBÆKUR Á HEIMKAUP.IS

Bókahillan þín er þitt svæði og þar eru bækurnar þínar geymdar. Þú kemst í bókahilluna þína hvar og hvenær sem er í tölvu eða snjalltæki. Einfalt og þægilegt!

Rafbók til eignar
Rafbók til eignar þarf að hlaða niður á þau tæki sem þú vilt nota innan eins árs frá því bókin er keypt.

Þú kemst í bækurnar hvar sem er
Þú getur nálgast allar raf(skóla)bækurnar þínar á einu augabragði, hvar og hvenær sem er í bókahillunni þinni. Engin taska, enginn kyndill og ekkert vesen (hvað þá yfirvigt).

Auðvelt að fletta og leita
Þú getur flakkað milli síðna og kafla eins og þér hentar best og farið beint í ákveðna kafla úr efnisyfirlitinu. Í leitinni finnur þú orð, kafla eða síður í einum smelli.

Glósur og yfirstrikanir
Þú getur auðkennt textabrot með mismunandi litum og skrifað glósur að vild í rafbókina. Þú getur jafnvel séð glósur og yfirstrikanir hjá bekkjarsystkinum og kennara ef þeir leyfa það. Allt á einum stað.

Hvað viltu sjá? / Þú ræður hvernig síðan lítur út
Þú lagar síðuna að þínum þörfum. Stækkaðu eða minnkaðu myndir og texta með multi-level zoom til að sjá síðuna eins og þér hentar best í þínu námi.



Fleiri góðir kostir
- Þú getur prentað síður úr bókinni (innan þeirra marka sem útgefandinn setur)
- Möguleiki á tengingu við annað stafrænt og gagnvirkt efni, svo sem myndbönd eða spurningar úr efninu
- Auðvelt að afrita og líma efni/texta fyrir t.d. heimaverkefni eða ritgerðir
- Styður tækni sem hjálpar nemendum með sjón- eða heyrnarskerðingu